Il futuro del cibo

Il corso si apre con una panoramica su come il cibo è stato concepito dal Medioevo fino a oggi. Il focus si sposta poi su come evolverà il mondo del cibo attraverso la lente di diverse discipline. La prima analisi riguarda il piano politico: i principali problemi legati alle politiche alimentari, sia a livello europeo che nazionale, e le politiche di rigenerazione urbana-rurale.

La seconda dimensione affronta cause e concause del degrado ambientale generate dalla produzione e dal consumo di cibo, le soluzioni emergenti e l’analisi dei principali trend di mercato.

Il corso prosegue da un punto di vista umano e sociale: qual è lo stato di salute attuale dell’umanità e quali sono gli sprechi a livello domestico? Esistono soluzioni collegabili anche a una maggiore comprensione della connessione tra cibo e stato psicologico? Il cibo piò essere uno strumento di aggregazione sociale e condivisione, che permette di superare la dissociazione dell’individuo dalla comunità, e l’educazione ha sicuramente un ruolo fondamentale.

Su questa linea il discorso la docente arriva ad affrontare il depauperamento e l’abbandono del patrimonio culturale e paesaggistico, fino alla gestione delle migrazioni di massa, presentando come soluzioni possibili nuove forme di ristorazione ma anche nuove forme di architettura rigenerativa e accoglienza

Il corso si conclude con la questione economica, affrontando le fratture del mercato alimentare globale e le soluzioni emergenti.